Zu Weihnachten habe ich das wunderbare Kochbuch "Auf die Hand" von Stevan Paul bekommen, eine Mischung aus Rezepten und Hintergrundgeschichten zu den unterschiedlichsten Street-Food-Varianten aus aller Welt. Bereits sein Kochbuch "Deutschland vegetarisch" zähle ich zu meinen absoluten Lieblingskochbüchern und war somit sehr gespannt auf sein neuestes Werk. An Silvester hatten wir dann die Gelegenheit einige Rezepte für unsere Cheese-Burger zu kombinieren.
Los ging es zunächst mit dem Backen der Burger-Buns. Dafür gibt es zwei Rezepte im Buch, ich habe mich für die Variante des "Wunderteigs" entschieden, daraus lassen sich auch ein vorzügliches Toastbrot sowie Hot-Dog-Rolls backen.
Wunderteig (für 8-12 Buns)
Zutaten:
450 g Mehl (Typ 405)
50 g Maisgrieß
150 ml lauwarmes Wasser
50 ml lauwarme Milch
40 g Zucker
1/2 Würfel Hefe
2 zimmerwarme Eier (M)
80 g weiche Butter
5 g Salz
Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Maisgrieß mischen. Das Wasser mit der Milch und dem Zucker verrühren. Die Hefe darin auflösen. Eine Mulde in das Mehl formen, die Flüssigkeit eingießen und mit etwas Mehl einen Vorteig anrühren. Mit etwas Mehl bedecken und zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Eier, Butter und Salz zugeben und alles in der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig in die gewünschten Portionen teilen, ich hatte 8 Buns à 110 g. Jede Portion mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Dafür den Teig umfassen und mit den Fingern nach innen einkrempeln bis eine streffe Kugel entstanden ist. Nahtseiten verschließen und mit der Nahtseite nach unten auf ein Blech mit Backpapier setzen. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
1 Eigelb mit 1 EL Sahne verquirlen und die Oberseite damit bestreichen. Mit 2-3 TL Sesamsaat bestreuen und 20 Minuten goldbraun backen.
Burger-Patty
Den Burger haben wir belegt mit einem Rindfleisch-Patty aus bestem bayerischen Weiderindfleisch vom namentlich bekannten Ochsen. Für das Patty wird das Hackfleisch in der Burger-Presse geformt und auf dem Grill von jeder Seite 5 Minuten gegart. Zum Ende der Garzeit kommt noch eine Scheibe Käse drauf, damit er etwas schmelzen kann.
Portweinzwiebel-Backpflaumen-Relish
500 g rote Zwiebeln in feinen Streifen geschnitten
100 g Backpflaumen geviertelt mit
4 EL Olivenöl für 8 Minuten in der Pfanne schmoren
1 EL braunen Zucker zugeben und 1 Minute weiterschmoren
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 Zweige Tymian die Blättchen abgestreift, hinzufügen,
mit 200 ml rotem Portwein
1 EL Honig und
1-3 TL Rotweinessig auffüllen.
Offen dicklich einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Burger waren wirklich vorzüglich und werden bei nächster Gelegenheit wiederholt!
